Gulyas leves (Gulas)

Adevarul e ca, in Romania, cand spui gulas nu prea stii la ce sa te gandesti. Toti vor sari pe tine, explicandu-ti ca reteta de gulas din zona lor e cea mai si cea mai adevarata si mai buna. Incercand sa ma conving ce este, totusi, cu adevarat gulasul, am intreprins oaresce cercetari (inclusiv la fata locului, prin restaurantele din Budapesta) si am ajuns la urmatoarea concluzie: gulyas-ul simplu este o tocanita ce contine variate ingrediente, in vreme ce gulyas leves este o potentiala tocanita, transformata insa in supa prin adaugarea de mult lichid (de altfel, leves in maghiara inseamna supa). Aceasta din urma este foarte populara prin restaurantele din Budapesta si, cum visez la ea de un an de cand am mancat-o acolo, m-am hotarat zilele astea sa o prepar. Daca incerci si tu, vei vedea ce a iesit.

Avem nevoie de:

600 g de carne de vita (ideal ar fi sa fie putin mai grasa, ca sa dea gust bun supei)
3 rosii
1-2 cartofi mai maricei
2-3 morcovi
1 ceapa serioasa
1 ardei gras
1 radacina de patrunjel
1-2 ardei iuti
1 lingura de ulei de floarea soarelui
2-3 linguri de boia de ardei, dupa gust (se poate folosi boia dulce sau picanta, dar cu boiaua dulce nu va iesi un gulyas prea autentic, te atentionez!)
chimen, sare, piper
2 oua
faina

Ideal ar fi, daca ai, sa faci gulyasul intr-un ceaun ca sa fie cat mai gustos. Daca n-ai, n-ai, merge si o oala obisnuita. Intai taie ceapa cubulete mici si caleste-o intr-o lingura de ulei. Cand e gata - adica aurie, argintie, sticloasa sau cum vrei tu sa-i spui - adauga carnea si ardeiul taiat, amesteca, si mai caleste-le si pe ele pana se rumenesc putintel. Acum adauga boia din plin si amesteca. Ideea este ca si boiaua sa fie o idee prajita, dar fii foarte atent: daca o lasi prea mult devine amara!

Cand ai terminat aceste operatiuni complicate, adauga rosiile, pe care sper ca ai avut prezenta de spirit si le-ai taiat deja. Acum ti-as zice si eu cum citesc prin toate retetele sa calesti si rosiile, dar adevarul este ca nu pricep nici in ruptul capului cum pot fi calite niste rosii care imediat ce le adaugi in mancare lasa zeama si incep sa, evident, fiarba. Ma rog, trecand peste disputele terminologice, pune tu rosiile acolo, amesteca bine si mai lasa cateva minutele pe foc, iar apoi adauga apa cam pana umpli oala (sper ca nu gatesti intr-un cazan, totusi).

Lasa sa fiarba totul la foc mic pana cand carnea da in clocot de cateva ori si aduna constiincios spuma care se tot incapataneaza sa apara deasupra. Cand ai convins-o in sfarsit sa nu mai apara, adauga morcovii taiati rondele, radacina de patrunjel cubulete si cartofii tot cubulete, dar mai mari si asteapta frumusel sa fiarba, nu inainainte de a potrivi de sare, piper si chimen.

Intre timp, ocupa-te de aluatul pentru galuste. Sparge ouale, presara deasupra 3-4 linguri de faina si jumatate de lingurita de sare si amesteca. Dupa ce s-a omogenizat, mai adauga faina, si continua sa amesteci. Cata faina trebuie pusa pana la sfarsit nu as putea sa iti spun exact. Poti pune pana cand amestecul se dezlipeste frumos de pe vas sau poti sa pui o idee mai putin, cum am facut eu, pentru a obtine niste galuste mai pufoase. E adevarat ca daca faci asa galustele tale vor fi total diforme, dar parca gustul este mai bun.

Cand cartofii sunt aproape fierti, este momentul sa adaugi galustele. Ideal este sa le faci cat mai mici, ca sa se fiarba bine. Poti sa fi elegant si sa folosesti o lingurita sau poti pur si simplu sa rupi cu mana aluat si sa il pui in supa.

Acum nu mai trabuie decat sa lasi inca 10 minute sa fiarba si sa servesti, eventual cu un ardei iute langa si putin patrunjel presarat deasupra. Pofta buna!